От пекарна Хлябъ
Видеа и публикации
Репортажи, интервюта и истории за пекарна Хлябъ.
Нека обсъдим Вашия следващ повод.
Най-добрият начин да започнем е с кратък разговор.
Ще Ви зададем точните въпроси и ще предложим подходящо решение.
От нашата пекарна
Бял квасен хляб
Какво включва този хляб?
Наименованието на този хляб подсказва каква е и същността му. Това е изделие, приготвено от пшенично брашно, към което добавяме 100% ръжено пълнозърнесто.
Как го приготвяме?
При него имаме двойна ферментация. Замесва се първо тесто, което ферментира 12 часа. След него се замесва второто тесто, което отпочива 2 часа.
Дели се, формова се и се оставя за окончателна ферментация. Тя трае между 4 и 6 часа. Когато хлябът е готов, нашите майстори го поставят в пещта за изпичане.
Общото време за приготвянето на този вид хляб е 18–20 часа.
Грамаж: 650 г
От нашата пекарна
Бял хляб
Какво включва този хляб?
Пшенично брашно, вода, сол и маяни дрожди.
Как го приготвяме?
Замесваме първото тесто. То втасва 4 часа. Замесваме второто тесто, което отпочива 30 минути. Дели се, формова се и отива за финална ферментация. След 3 часа се поставя в пещта за изпичане.
Общо време за приготвяне — 8 часа.
Грамаж: 650 г
От нашата пекарна
Пълнозърнест многозърнест квасен хляб
Какво включва този хляб?
За този хляб използваме селекция от пълнозърнести брашна. В състава му са включени още цели ръжени ядки, овесени ядки, ленено семе и слънчогледово семе.
Как го приготвяме?
Приготвя се чрез натурална двойна ферментация. Замесва се първото тесто. То престоява 8–10 часа при специални условия и контролирана температура. След това се замесва второ тесто, което отпочива 1 час.
Следва разделяне, оформяне и окончателна ферментация. Тя отнема между 4 и 6 часа. Накрая готовият продукт се поставя в пещта за изпичане. Общо време за приготвяне — 17 часа.
Грамаж: 650 г
От нашата пекарна
Чабата с маслини, зехтин и пшеничен зародиш
Какво включва този хляб?
Пшеничен зародиш, брашно от висококачествена пшеница, маслини и зехтин.
Как го приготвяме?
Характеризира се с висок процент хидратация и специфична обработка на полученото тесто.
Грамаж: 650 г
От нашата пекарна
100% ръжен квасен хляб
Какво включва този хляб?
В състава на този хляб влизат само 100% пълнозърнесто ръжено брашно, квас, вода и сол.
Как го приготвяме?
Захранва се квасът майка. Оставя се за 12 часа в контролирана среда. След това се замесва първото тесто. Ферментира 12 часа. Замесва се второ тесто. Формова се и се оставя за финална ферментация. След нея се поставя в пещта за изпичане. Общо време за приготвяне — 27 часа.
Това обаче не е всичко. Нашият 100% пълнозърнест ръжен хляб оставяме да отлежи след изпичането. Влагата, задържана от фибрите, продължава да се отделя през следващите часове.
Ние се грижим за него през първите 12 часа, след което го пускаме за продажба. Препоръчваме да се консумира 12–24 часа след излизане от пещта. Нашето лично мнение е, че ръженият ни хляб е с най-добри качества 48 часа след изпичане.
Грамаж: 650 г
От нашата пекарна
Детски хляб
Какво включва този хляб?
Детският хляб е направен с чисто краве масло, прясно мляко, брашно от висококачествена българска пшеница и минимално количество сол.
Как го приготвяме?
Този хляб приготвяме с двойна дълга ферментация. Замесва се първото тесто, което престоява 12 часа. След като е развило всички необходими качества, замесваме второто тесто. То отпочива половин час.
Делим го, формоваме го и го оставяме за окончателна ферментация. След около 4 часа детският хляб е готов да бъде изпечен. Общо време за приготвяне — 17 часа.